离市监〔2022〕100号
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关于加强餐饮服务单位从业人员个人
卫生管理的通知
各餐饮服务单位、各市场监督管理所、相关股室：
进入夏季以来，食源性肠道传染性疾进入高发期，为切实加强餐饮单位食品安全管理，降低食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的有关规定，现就加强餐饮单位食品从业人员个人卫生管理通知如下：
一、餐饮单位食品从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣、帽。在冷菜间、裱花间、备餐间、分装间等专间内操作的人员，以及从事饮料现榨、水果拼盘、生食海产品制作的人员，操作时还应配戴口罩。
二、餐饮单位销售无包装的直接入口食品的，食品从业人员应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。食品从业人员手部接触直接入口食品的（不使用售货工具），在从事任何可能会污染双手的活动后，手部应按规定进行清洗消毒。
三、从事各类食品操作活动的食品从业人员，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应重新洗手。接触直接入口食品的食品从业人员，操作前还应消毒双手。
四、从事直接接触入口食品工作（清洁操作工内加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括参加和临时参加工作的从业人员）取得健康证明后方可上岗。
五、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病瘂及皮肤有作品或感染的从业人员应主要向食品安全管理人员等报告，暂停从业接触直接入品食品的工作。
六、患有霍乱、细菌性和阿米巴必痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲 型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者涌出性皮肤病等国务院卫生部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接入品食品的工作。
所有餐饮服务单位特别是提供聚集性餐饮服务活动的单位，要立即组织所有从事食品操作活动的从业人员到具备检测资质的医疗机构进行健康检测，健康检测项目除规定的常规检测项目外，要重点要对食源性肠道感染性疾病病原体进行检测。所有从业人员必须经健康检测合格并重新取得健康证明后方可上岗。
各市场监督所应督促餐饮单位按照法律法规要求，切实做好食品从业人员个人卫生管理，避免因从业人员不规范操作引起的食品污染，保障食品安全。
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2022年7月29日
